現狀目前階段，客棧民宿行業(yè)大多數還處于粗放型運營(yíng)階段，人力、物力使用粗放，隨著(zhù)競爭加劇及客棧民宿自身發(fā)展要求，精細化運營(yíng)終將取代粗放型運營(yíng)。精細化運營(yíng)最直接反映在成本控制上，成本精細化控制有利于實(shí)現客棧民宿利潤最大化，從而提高在區域、行業(yè)內的競爭力。成本控制不是簡(jiǎn)單的縮減，而是在保證質(zhì)量并且能夠提高質(zhì)量的情況下，對人力、物力使用進(jìn)行科學(xué)梳理調整，提高綜合利用率。 

客棧民宿利潤=收入（客房收入、餐飲收入、其他收入）—成本（租金、日�？头抠M用、人員工資、稅費等）。從這個(gè)公式看，在收入穩定或者提升空間較小的情況下，通過(guò)成本控制，降低成本支出，能夠達到利潤最大化。 

客棧民宿成本從宏觀(guān)方面來(lái)講，包括可控成本和不可控成本。如房租就屬于不可控成本，在房租合同簽訂以后，這個(gè)成本就是固定，不會(huì )有浮動(dòng)。在成本控制中，主要從可控成本方面著(zhù)手，通過(guò)分析數據，制定合理流程制度，實(shí)現可控成本的控制。

客棧民宿可控成本主要集中在幾個(gè)方面：1 人力成本（員工薪酬等）2 物耗成本（客房耗品、餐飲原材料、其他）3 能源成本（水、電、氣等) 4 維修更換成本（設施維修、設施更新等）5 銷(xiāo)售成本（OTA傭金及其他銷(xiāo)售傭金） 6其他成本

一、人力成本控制

成本范圍：客棧民宿人力成本包括人員薪酬成本、人員生活成本（吃住、日常生活用品購買(mǎi)等）、人員福利成本（繳納五險一金、過(guò)節福利等）。存在問(wèn)題：人員數量冗余、人員職業(yè)能力較弱。淡旺季人員數量無(wú)差別、財務(wù)監管體系弱等。人員數量冗余體現在人員崗位重疊化，人浮于事。如一個(gè)崗位有一個(gè)人勝任就足夠，但是會(huì )出現兩到三個(gè)人同時(shí)在一個(gè)崗位工作。如果多出一個(gè)員工，假設每個(gè)月薪酬2500元，那么一年下來(lái)就要多支出30000元，這還不包括其他成本支出。對于體量小的客棧民宿，這筆錢(qián)不是一個(gè)小的數目。   人員職業(yè)能力較弱體現在工作能力較弱。如前臺只會(huì )做一些簡(jiǎn)單接待，而不會(huì )做其他事情。如打掃衛生，網(wǎng)絡(luò )推廣營(yíng)銷(xiāo)、設備簡(jiǎn)單維修等�？蜅Ｃ袼薏煌�于酒店，各個(gè)崗位都有專(zhuān)門(mén)的人員負責，而在客棧民宿中，往往就是一人多職，這就需要客棧民宿的工作人員有較高的工作能力。   在淡旺季，客人數量會(huì )發(fā)生明顯變化，如淡季可能每天有90％甚至100％的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40％、50％。這個(gè)時(shí)候，對于打掃房間的人員就不會(huì )需求那么多，旺季需要4個(gè)而淡季只需2個(gè)就可以輕松勝任了。 

解決方法：

1、優(yōu)化人員架構體系，精簡(jiǎn)人員。通過(guò)對每個(gè)崗位、工作量、淡旺季分析，在保證服務(wù)和工作質(zhì)量不變情況下，優(yōu)化人員架構體系，精簡(jiǎn)現有人員。從而減少薪酬支出，達到人員成本控制。

2、提高員工綜合素質(zhì)，加強員工培訓，提高工作能力。使之由工作一面手變成多面手，從而減少對員工數量的需求。把每一個(gè)員工打造成能接待客人、能網(wǎng)絡(luò )推廣、能維修設施、會(huì )打掃衛生等全能角色。

3、制定合理的薪酬方案。很多客棧民宿采取傳統單一的固定工資薪酬體系。這種體系的弊端很明顯，旺季時(shí)客棧民宿盈利較多，員工付出多，工資沒(méi)變，這會(huì )打擊到員工積極性。淡季時(shí)候，客棧民宿掙得少。員工付出相對較少，工資依然不變，這會(huì )影響客棧民宿利潤�？蜅Ｃ袼蘅梢圆捎没�本工資+績(jì)效工資+福利這種薪酬體系。這種形式更加多樣靈活。多勞多得、能者多得，能夠極大激發(fā)員工的積極性，從而能夠提高工作效率，創(chuàng )造出更多利潤。

4、淡旺季人員合理安排，減少人員成本支出。由于淡旺季客流量的差別，對應則是淡旺季工作量的差別，尤其體現在客房打掃衛生人員數量上。對于這種差別，要靈活安排人員。如旺季在保證現有人員不變情況下，可以通過(guò)兼職形式來(lái)招聘打掃人員�；蛘咄ㄟ^(guò)時(shí)間調整，安排其他人員一起打掃。

5、建立健全財務(wù)監管體系，防止出現財務(wù)上的漏洞。

二、物耗成本控制

物耗成本涉及范圍較廣，是成本控制中可控空間最大的一個(gè)。物耗成本如果進(jìn)行合理有效的控制，能夠最大程度上提高利潤空間。存在問(wèn)題：1采購：采購制度、方法不完善。2使用：使用制度、方法不合理，浪費現象較為嚴重 。3缺少對物耗成本統計分析，對耗品價(jià)格及使用數量不敏感4 設備設施陳舊落后 5缺乏有效的執行力 6節約意識薄弱，缺乏節約理念宣傳。范圍：客房耗品、餐飲材料、日常用品等。 解決方法：在整體上形成一套采購、使用流程制度，加強耗品數據統計分析，提高人員節約意識。

客房耗品：

1、在不影響房間入住體驗感情況下，根據價(jià)格、淡旺季情況搭配不同耗品（數量、質(zhì)量）。如房間價(jià)格高情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗發(fā)露、護發(fā)素、潤膚露、浴帽、針線(xiàn)包、鞋擦、梳子、剃須刀、護理包等。在質(zhì)量上，可以選擇小瓶裝，如英國品牌SEVEN PLUS.在淡季價(jià)格低時(shí)候，減少易耗品套裝數量。一些易耗品可以放在前臺，客人有需要可以到前臺來(lái)取。在質(zhì)量上，可以換成價(jià)格較低、使用時(shí)間長(cháng)的大瓶裝。

2、根據客棧民宿文化理念及其所處位置，選擇使用易耗品。如一些處在海邊的客棧民宿，倡導保護環(huán)境、不使用一次性耗品�？腿艘材軌蚶斫�，從而節省了部分易耗品的支出費用。

餐飲材料：客棧民宿收入構成中，餐飲收入占比很大。餐飲成本的控制直接影響到餐飲收入的營(yíng)業(yè)收入和利潤，進(jìn)而影響到客棧民宿的整體收入。餐飲成本控制范圍：食材調料費用、設備折舊費用等。從整體控制：采購→庫存→發(fā)放→粗加工→切配→烹飪→服務(wù)→結賬收款。在這個(gè)體系中，每一個(gè)環(huán)節都會(huì )影響到成本。

采購：制定合理采購標準，采購人員應熟悉食材及周邊市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化。

食材最好就地選購，減少運輸成本。如果采購量大，挑選合適的供應商，建立長(cháng)期合作關(guān)系。保證食材供應穩定及食材價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格。做好庫存管理，庫存不當，則會(huì )引起食物變質(zhì)等情況。在每天需求量少的情況下，減少庫存數量，做到當天定量采購。   很多客棧民宿在客人住宿過(guò)程中，會(huì )提供免費早餐。在這個(gè)環(huán)節中，由于沒(méi)有合理預估，造成很多食物浪費。下面就是幾種解決方法。1制定早餐提供時(shí)間表，制定早餐提供的種類(lèi)。早餐提供的種類(lèi)要靈活多變，在保證食物質(zhì)量的前提下，根據季節及食物價(jià)格，靈活更新早餐提供種類(lèi)。2量化食物，做到某些食物提供量與客人數量對應。如為每位客人提供一杯牛奶或兩個(gè)雞蛋。在準備時(shí)候，也可以稍微多出一些，防止出現客人不夠吃情況。3在餐桌上張貼“節約食物”等宣傳標語(yǔ)，提醒客人不要浪費。4根據每天客人剩余食物量做數據統計分析，選擇更換食物種類(lèi)及數量。如規定每天每人兩個(gè)雞蛋，幾個(gè)月的數據表明，80％的客人只吃了一個(gè)雞蛋，那么接下來(lái)就可以更換雞蛋的供量了。

三、能源成本控制

水、電、氣每年費用支出會(huì )占到客棧民宿支出的很大一部分。在水電網(wǎng)費用不變甚至上升的情況下，只有合理、節約使用，才能降低成本支出，從而實(shí)現成本控制。存在問(wèn)題：①水電氣能源浪費嚴重。②水電氣能源使用沒(méi)有規劃制度。③由于設備因素影響，造成耗水、電、氣量大。 

解決方法：

總體上制定合理規劃的水電使用規則，杜絕浪費水電，提高客人和員工節約使用水電意識。1根據季節、天日長(cháng)短調整晚上亮燈時(shí)間亮燈位置。如夏季19:00冬季18:00打開(kāi)走廊、大廳、招牌等燈。23點(diǎn)熄滅公共空間部分燈，24點(diǎn)熄滅除走廊以外所有的燈，早上七點(diǎn)熄滅走廊燈。2客房及公共空間放置提醒節約用水用電的牌子。3根據情況，更新更換大功率用水用電設備。雖然短時(shí)間內造成成本支出，但從長(cháng)遠角度看，則減少了成本支出。4水的合理循環(huán)利用，盡量做到一水多用。如清潔客房的水用來(lái)澆花澆草。

四、銷(xiāo)售成本控制

存在問(wèn)題：客棧民宿銷(xiāo)售渠道狹窄，過(guò)度依賴(lài)OTA（攜程、藝龍、去哪兒等）平臺。OTA幾大平臺的兼并整合，使得以攜程為代表OTA平臺，一家獨大。OTA平臺15％左右的傭金，對于客棧民宿體量小的住宿形態(tài)，是一個(gè)不小的負擔。 

解決方法：

1、拓寬銷(xiāo)售渠道，減少對OTA平臺的依賴(lài)，降低傭金成本。如通過(guò)提升服務(wù)、提升客人入住體驗感。從而通過(guò)客人的口碑宣傳，增加推薦客人來(lái)源渠道。

2、根據淡旺季客人流量，適當性進(jìn)行房態(tài)操作。如春節期間，由于線(xiàn)上線(xiàn)下客人流量巨大，如果客棧有二十間客房，那么可以拿一部分在OTA上銷(xiāo)售，一部分選擇在線(xiàn)下銷(xiāo)售。全部在線(xiàn)下銷(xiāo)售也不妥，會(huì )影響到客棧民宿與OTA的合作及在上面的排名。

3、加強網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)推廣，加大直銷(xiāo)平臺客人來(lái)源。

4、把OTA平臺線(xiàn)上客人轉化為線(xiàn)下等。

五、維修成本控制

維修更換成本在客棧民宿中也是一筆不小支出，并且也是一種必要支出。設施受損或者設施陳舊影響著(zhù)客棧民宿正常運營(yíng)。提高設施設備使用壽命，減少專(zhuān)業(yè)維修費用，達到成本有效控制。

存在問(wèn)題：

1、設施出現狀況，客棧民宿不能自行修理解決。需要請專(zhuān)業(yè)人員修理，則會(huì )支出一筆較高的修理費。

2、沒(méi)有形成保養設備設施習慣，加大了設施設備出現故障概率以及縮短了其使用壽命。

解決方法：

1、愛(ài)惜愛(ài)護設施設備，加強設施設備保養。如定期清理空調內機過(guò)濾網(wǎng)、面盆過(guò)濾處積淀的污垢。

2、衛生間放置提醒牌，如“請勿向便池內投扔雜物”。

3、備好維修工具及一些替換品。如折疊梯、維修工具箱組套、電鉆、馬桶吸等。

4、加強工作人員技能培訓，能夠勝任一些簡(jiǎn)單維修。如能夠處理房間斷電、衛生間馬桶堵塞、斷網(wǎng)、空調制冷制熱慢問(wèn)題等。

5、對設施設備出現狀況及解決方法進(jìn)行書(shū)面記錄。

六、其他成本控制

除去以上成本，客棧民宿還有一些其他成本支出，如布草洗滌費用、營(yíng)銷(xiāo)推廣費用、政策上的罰款等。

布草怎樣樣洗滌要根據客棧民宿的具體情況來(lái)看，體量小的客棧民宿，布草可以自己清洗處理。量大、注重品質(zhì)的精品客棧民宿可以選擇專(zhuān)業(yè)的洗滌公司清洗等。

營(yíng)銷(xiāo)推廣在客棧民宿經(jīng)營(yíng)中是必不可少的，想要在眾多競爭者中脫引而出，除去硬件設施及服務(wù)外，剩下比拼的是營(yíng)銷(xiāo)推廣，營(yíng)銷(xiāo)推廣費用支出也是一筆必不可少的費用。 客棧民宿的營(yíng)銷(xiāo)推廣一部分是自己做，另外就是交給專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司。無(wú)論其中哪一種，想要長(cháng)久可持續發(fā)展，就要提高員工營(yíng)銷(xiāo)推廣能力，組建一支自己營(yíng)銷(xiāo)推廣隊伍。前期不僅可以幫助自己客棧民宿，后期話(huà)也可以幫助其他家客棧民宿推廣，實(shí)現利潤來(lái)源多樣化。 由于所處地域不同，當地政府對待客棧民宿政策不同，要熟悉當地政策，在政策允許范圍內經(jīng)營(yíng)，避免承擔不必要罰款風(fēng)險。如大理海景客棧，違規超建面積的客棧每年都要繳納一筆罰款

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