“食” 作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中扮演著(zhù)不可缺少的角色。隨著(zhù)人民生活水平和消費需求的不斷提升，對于飲食的需求也不再局限于飽腹，而是追求更高層次的味蕾享受和精神文化享受。

美食不僅能夠豐富旅游產(chǎn)品，展現當地文化和歷史，還有助于促進(jìn)旅游目的地品牌形象的塑造。因此，美食正逐漸成為旅游目的地營(yíng)銷(xiāo)的新途徑。

01

保持美食的新鮮感與原真性

產(chǎn)品創(chuàng )新

 

美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，“吃”是“吃住行游購娛”旅游六要素之一，“吃”作為首要因素，必須做到吃飽、吃好、吃干凈。不僅要從飲食的原生態(tài)生產(chǎn)入手，還需要不斷從菜品、菜式、營(yíng)銷(xiāo)、包裝等多環(huán)節入手，重視飲食文化的傳承與創(chuàng )新，自主挖掘并創(chuàng )造美食的獨特性，避開(kāi)同質(zhì)化競爭陷阱。

02

情景化營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現旅游目的地差異化

場(chǎng)景體驗

通過(guò)消費場(chǎng)景的打造，營(yíng)造美食店鋪的話(huà)題性與流量?jì)r(jià)值，激發(fā)了消費者將消費體驗轉化為社交平臺輸出的素材，進(jìn)一步拓展品牌的輻射范圍。以美食為媒介，將旅游目的地景點(diǎn)、歷史文化和鄉土食材結合起來(lái)，注重游客體驗，增強游客在目的地的儀式感、文化感、互動(dòng)感，創(chuàng )造情境化旅游，實(shí)現美食旅游目的地差異化。

 

只有在場(chǎng)景內，人們才會(huì )更容易為服務(wù)和附加值付費。沒(méi)有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過(guò)程，都是讓消費者完成場(chǎng)景化的體驗，保證符合其內心價(jià)值觀(guān)輸出。

全世界24000家星巴克，雖然口味相同，但門(mén)店風(fēng)格特別是在旅游目的地的風(fēng)格卻大相徑庭，每一家門(mén)店設計都與當地文化完美相融，這讓每一位當地人看見(jiàn)星巴克就油然而生出一種歸屬感。對于消費者來(lái)說(shuō)，星巴克帶來(lái)的不僅是一杯咖啡，更多的是對當地的記憶。

03

節慶活動(dòng)為美食旅游賦能增色

活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)

通過(guò)創(chuàng )造節會(huì )活動(dòng)來(lái)激發(fā)旅游者的消費心理，創(chuàng )造旅游新吸引點(diǎn)，提高城市美食旅游熱度，同時(shí)也增強旅游者在美食旅游體驗中的體驗性和參與感，讓節慶活動(dòng)成為城市美食旅游推廣的一種重要方式。

 

美食節慶在歐洲不少地方都已經(jīng)有了百年傳統，百年后的今年依舊會(huì )有很多游客慕名而來(lái)。法國芒頓檸檬節始于1896年，每年2月和3月在法國里維埃拉的曼頓舉行。這是里維埃拉僅次于尼斯狂歡節的第二大盛事。它每年吸引20多萬(wàn)游客。根據每年的新主題，令人印象深刻的雕塑和花車(chē)裝飾著(zhù)140噸的柑橘類(lèi)水果。2019年，節日將于2月16日至3月3日舉行，主題為夢(mèng)幻世界。

04

文化成為美食旅游的持久動(dòng)力

文化基因

 

美食文化與旅游的融合從來(lái)就是密不可分，基于文化的優(yōu)勢是商業(yè)發(fā)展中最持久和最核心的競爭優(yōu)勢。“有靈魂的東西，總是能讓人跟著(zhù)走的”，本地的風(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式賦予美食文化內涵，產(chǎn)品中蘊含的深刻文化內涵和創(chuàng )意性的表達展現的是對文化的敬畏，也是對消費者的尊重。旅游就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗和精神享受。

05

內外產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現美食營(yíng)銷(xiāo)效果最大

產(chǎn)業(yè)聯(lián)合

一個(gè)城市美食旅游品牌的建立涉及到了多個(gè)不同的行業(yè)、多個(gè)不同的部門(mén)、多個(gè)不同的組織和多個(gè)企業(yè)的共同努力。通過(guò)對不同利益相關(guān)者的關(guān)系協(xié)調和資源整合，挖掘民間大廚，非遺傳人，美食文化，美食達人，傳統美食，老字號，歷史街區，居民社區等利益相關(guān)者，梳理他們的優(yōu)勢資源和利益訴求，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的作用，根據地區的發(fā)展規劃和產(chǎn)業(yè)布局戰略，整合大眾媒體平臺和自媒體傳播渠道，與OTA等專(zhuān)業(yè)銷(xiāo)售機構合作，共同推動(dòng)地方美食旅游品牌。

說(shuō)到這里就不得不提一下日本的“地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)”了，地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)是指在一定的地域范圍內，由某個(gè)特定業(yè)種的當地資本中小企業(yè)集群形成的產(chǎn)業(yè)。從歷史演變來(lái)看，食品加工和觀(guān)光業(yè)等產(chǎn)業(yè)，是地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)里最重要的門(mén)類(lèi)。地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)的形成往往少不了幾家核心的領(lǐng)頭企業(yè)，其中不乏有創(chuàng )業(yè)百年甚至千年歷史傳承的老鋪名店。老鋪名店的集聚，自然而然地形成了眾多的“老鋪街”。

 

與此同時(shí)，在促進(jìn)地域經(jīng)濟發(fā)展、保護傳統既有品牌、培育和打造新品牌和新競爭優(yōu)勢方面，日本政府可謂下足了功夫。早在2006年4月，日本就創(chuàng )設了地域團體商標制度，這是為了“地域標桿”的品牌而確立的第一步，以適當保護地域品牌、通過(guò)維護信用提升競爭力和地域經(jīng)濟活性化為目的。

06

短視頻開(kāi)辟美食旅游營(yíng)銷(xiāo)新模式

內容宣傳

視頻和內容營(yíng)銷(xiāo)是指美食旅游目的地創(chuàng )建一個(gè)與美食消費者相關(guān)的、有價(jià)值的、有吸引力的內容，并把這些內容通過(guò)社交媒體等分享給目標受眾，吸引美食旅游者購買(mǎi)，增強消費者回游率，主要包括直播、vlog、短視頻、IP化和名人營(yíng)銷(xiāo)等方式。

 

2018年初，曾有一款坐標為意大利五漁村的海鮮罐料理在視頻社交軟件上風(fēng)靡一時(shí)：海邊半山的餐廳，服務(wù)員拿著(zhù)陶罐把海鮮料理倒入一口大碗之中。短短十幾秒的簡(jiǎn)單視頻，卻有了220多萬(wàn)的點(diǎn)贊量，其傳播度之高讓不少人專(zhuān)程前往五漁村嘗鮮打卡，也讓更多的人開(kāi)始關(guān)注了這個(gè)美麗的海邊小鎮。

在原創(chuàng )內容和熱點(diǎn)話(huà)題的帶動(dòng)下，借助抖音、快手等短視頻平臺進(jìn)行模仿和二度創(chuàng )作，將美食旅游目的地的特色風(fēng)味、文化、歷史等通過(guò)網(wǎng)絡(luò )直播的方式展示給觀(guān)眾，尋找與消費者的情感共鳴點(diǎn)引起自發(fā)傳播，進(jìn)而形成“病毒式”傳播，促成極佳的營(yíng)銷(xiāo)效果，推動(dòng)美食旅游目的地粉絲流量轉化。

 

在當下人們“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風(fēng)尚中應運而生，它以其美味、新鮮、樸實(shí)、親切、天然的優(yōu)勢抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客腳步。作為初始動(dòng)力，美食有著(zhù)門(mén)檻低、成本低、啟動(dòng)快等不可比擬的優(yōu)勢，但是作為旅游的核心吸引力，就需要進(jìn)一步延展美食的內涵與外延，將娛樂(lè )、活動(dòng)、文化、民俗與美食緊密結合，重視宣傳，提高美食的知名度，形成可持續發(fā)展的美食游。

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